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稳定和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯

时间:2018-08-07 06:51

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  性状白色结晶或结晶性粉末,险些无臭,味先甜后酸(与葡萄糖酸的滋味分歧)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),险些不溶于,在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的均衡夹杂物。1%水溶液pH等于3.5,2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后,即利用于吸湿性产物中,也很不变。它约于153℃分化。

  (1)以酸分化葡萄糖酸钙,经离子互换树脂脱钙,将葡萄糖酸液在70℃以下线%摆布,放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种,稳定和凝固剂:葡在40~45℃中继续线的葡萄糖酸以内酯情势析出结晶时,遏制蒸发,离子分手,用冷水洗涤、干燥,得制品。

  (1)向1mL本品溶液(1+50)插手1滴氯化铁溶液(1+10),呈深黄色。

  (2)向5mL本品溶液(1+10)加0.7mL乙酸和1mL新蒸馏的苯肼,在水浴上加热30min,冷却并用玻璃棒刮擦内壁,推进结晶。所天生的结晶熔点为196~202℃。

  4.代谢人服用本品,剂量为167mg/kg体重,7h后由尿排出7.7%~15%,未发觉尿有非常。

  (1)本品在水溶液中水解发生葡萄糖酸,使卵白质凝集,结果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩适口,并拥有防腐感化。

  (2)作为防腐剂,对霉菌及正常细菌拥有防腐感化,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使成品外参观泽、不褐变,同时可连结肉质的弹性。

  (3)作为松散剂,本品与碳酸氢钠配伍,夹杂制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反映,发生二氧化碳,膨松结果好,无异味。出格适适用于糕点、油炸食物等。

  (1)我国《食物增添剂利用卫生尺度》(GB2920-1996)划定:可用于鱼虾保鲜,最大利用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于腊肠(肉肠)、鱼糜成品、葡萄汁、豆成品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按出产必要适量利用。

  (2)FAO/WHO(1984)划定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

  ①制造豆腐时,按每公斤豆浆加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后插手豆浆中,或将加好本品的豆浆装罐,隔水加热至80℃,庇护15min,即可凝成豆腐。

  ②本品与碳酸氢钠按2:1夹杂成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,特别合用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。

  ③午餐肉、腊肠、红肠等插手0.3%本品,可使成品色泽娇艳,持水性好,富有弹性,且拥有防腐感化,还能低落成品中亚硝胺的天生。

  ④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,插手本品能预防天生酒石。用于奶成品,可预防乳石天生。

  ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不只产力量强,萄糖酸-δ-内酯并且能迟缓地水解出葡萄糖酸,拥有清冷适口和对胃无刺激的特点。

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